Roscón de reyes

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Ayer el periódico El País publicó un artículo que se titulaba,“Decadencia y caída del roscón de Reyes.” El autor, , echaba de menos los roscones de otras épocas, y escribía que actualmente “No son más que bollos zafios que se quedan resecos en cuestión de horas.”

Yo no pensaba ponerme a hacer un roscón a estas alturas, pero esta nota me animó a buscar la receta de rosca de reyes de la prestigiosa ecónoma y cocinera argentina Petrona C. de Gandulfo ( 1896-1992).

Doña Petrona durante 40 años difundió el arte de la cocina en los medios de comunicación, no creo que haya una receta mejor que la suya para rescatar el sabor tradicional del roscón de reyes. Después me cuentas el resultado.

Tiempo de elaboración: 10 minutos preparación+ 2 horas de levado +25 minutos de horneado

INGREDIENTES

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 Para la masa

  • 50 gr de levadura fresca
  • 6 cucharadas de leche tibia
  • 100 gr  de azúcar
  • 3 huevos
  • ralladura de un limón
  • 500 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla blanda
  • Agua de azahar o vainilla 
  • 1 cucharadita de sal
Crema pastelera
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 250 ml de leche fría 
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de vainilla 

Cobertura

  • Almíbar
  • Cerezas al natural o frutas escarchadas.

PREPARACIÓN

En un bol grande disolvemos en la leche tibia la levadura y revolvemos hasta que se disuelva completamente.
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Agregamos 1 huevo, la sal, dos cucharadas de harina y tres de azúcar. Con una cuchara de madera unimos bien estos ingredientes. 
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A esta preparación incorporamos luego otro huevo, la cáscara de limón, la vainilla, la mantequilla muy blanda, el azúcar y la mitad de lo que nos queda de harina, bien tamizada.
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Batimos hasta obtener una pasta homogénea y le añadimos el resto de la harina.
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Formamos un bollo de masa que se despegue del bol y se pueda amasar con facilidad.
Este bollo lo cubrimos con un paño de cocina y lo dejamos en un lugar tibio para que leve, mínimo 2 horas.
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Mientras preparamos la crema pastelera. Para eso tomamos un cazo antiadherente, ponemos un huevo con las cuatro cucharas de azúcar y la vainilla, unimos bien añadimos una cucharada de harina, seguimos removiendo.
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Por último vertemos en la preparación el vaso de leche. Este preparado lo llevamos al fuego hasta que espese sin dejar de remover para que no se pegue.
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Ponemos la crema pastelera en una manga y preparamos un molde o cortapasta de 6 cm de diámetro untado con mantequilla y forrado con papel de hornear.
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Cuando la masa haya duplicado su volumen, la amasamos un poco para sacarle el aire y luego le damos forma de disco.
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Colocamos el molde que preparamos en el centro y vamos empujando la masa hacia los bordes, dejando un hueco . Colocamos la rosca sobre una placa con papel de hornear , pintamos con huevo batido y dejamos descansar otros 15 minutos.
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Finalmente distribuimos la crema sobre la superficie de la rosca. Y llevamos a horno medio no más de 25 minutos.
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Retiramos del horno y decoramos a nuestro gusto
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 En este roscón vamos a poner cerezas en almíbar y  rodajitas de mandarina escarchadas.  Por último espolvoreamos con azúcar.
Si lo deseas puedes usar menos crema pastelera y pintar el roscón con almíbar.
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Cuando esté frío ya estará listo para acompañar un rico chocolate. Espero que pruebes de hacerlo porque es una receta muy sencilla. ¡Feliz día de reyes!
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5 comentarios en “Roscón de reyes

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